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北京“海碗居”炸酱面炸酱制作工艺 小吃技术|小吃配方

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发表于 2015-9-15 19:32:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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北京“海碗居”炸酱面炸酱制作工艺

炸酱面介绍:
流行于北京等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称“过水面”。
炸酱面一般分抻面和手工切面。抻面是将和好的白面在面案上用擀面杖擀成大片,右手用刀切条,左手往左边推滚,以便滚上干面,免于粘连,最后攒成一把,双手拎起抻长,截去两头连接处,马上放入沸水锅内;切面是将和好的白面擀成薄片,洒上干面叠而切之,成为丝状。

菜品提供:
王体,中国烹饪协会会员,中级营养师,中国餐饮业职业经理人。2004年获天津泰达国际美食文化节金牌,2005年天津首届营养餐大赛金牌。现任天津百饺圆餐饮投资有限公司连锁本部原料质量询调专员。擅长餐饮市场定位、新菜品的研究开发。

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发表于 2015-9-19 16:32:52 | 显示全部楼层
既然你诚信诚意的推荐了,那我就勉为其难的看看吧!172虚拟货源网不走平凡路。
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发表于 2015-9-20 00:53:20 | 显示全部楼层
北京“海碗居”炸酱面炸酱制作工艺 小吃技术
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发表于 2015-9-21 17:58:58 | 显示全部楼层
我看不错噢 谢谢楼主!1314学习网越来越好!
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发表于 2015-9-25 11:29:16 | 显示全部楼层
看贴回帖是美德,谢谢分享
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发表于 2015-10-5 08:59:50 | 显示全部楼层
楼主发贴辛苦了,谢谢楼主分享!172虚拟货源网我觉得172虚拟货源网是注册对了!
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发表于 2015-11-8 17:19:17 | 显示全部楼层
行于北京等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。
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发表于 2015-11-28 01:30:25 | 显示全部楼层
楼主太厉害了!楼主,I*老*虎*U!我觉得1314学习网真是个好地方!
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发表于 2015-12-20 15:30:11 | 显示全部楼层
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发表于 2016-1-25 08:38:23 | 显示全部楼层
酱面炸酱制作工艺
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